粉類は合わせてふるっておく。レモンの皮はすりおろしておく。オーブンを１７０度に予熱する。

ボールにバターを入れ泡だて器でよく混ぜクリーム状にする。そこに砂糖を３回に分けながら入れ、その都度よーく白っぽくなるまでまぜる。

溶いた卵黄を３回に分けていれよく混ぜ、レモン汁とレモンの皮も入れよくまぜる。

卵白をボールにいれ砂糖を３回に分けて入れながらよーく混ぜ角がピントたつ直前の固さのメレンゲを作る。

３に４の三分の一を入れよく混ぜたら薄力粉をさっくりとまぜながら入れる。そこに残りのメレンゲを加えさっくりとまぜる。

１７０度のオーブンで４５分位焼いて、竹串をさして何もついてこなければ出来上がり！