パートシュクレを作る。
バターを練り、砂糖を加えて更に練る。卵を加えて、練り、薄力粉を加え、混ぜ合わせる。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で２時間（できれば、一晩）寝かせる。

パートシュクレを３㎜前後にのばし、タルト型にしき込み、冷蔵庫で、休ませる。

バターを室温に戻し練り、リコッタチーズを加えて、更に練る。砂糖の半分を加え練り、卵黄を加え混ぜる。アーモンドプードルも加え、レモンの皮のすりおろしとレモン汁も加える。

卵白を角がたつくらいまで、良くあわ立てる。残りの砂糖を加え、メレンゲ状にしておく。

３に４を３階に分けて加える。メレンゲの泡をけし過ぎないように、注意する。

２のタルト生地に、５を詰めて、刻んだへーゼルナッツをのせて、オーブン１８０度で３０分焼く。