ゴーヤは縦ふたつに切りワタを取り除きます。ワタの部分を中心に塩をすりこみ、塩を洗い流さずそのまま輪切りにして熱湯でサッと茹でます。

水切りした豆腐、ゴーヤ、まぐろ缶、溶き卵の順にフライパンで炒めてできあがり。