鶏モモ肉を予め常温に戻しておき、厚い部分があれば、包丁で切れ目をいれて、だいたい均一の厚みにしておく。表面をキッチンペーパーで軽く拭く。

少な目のサラダ油を１５０℃程度の低めに温め、肉を塊のまま皮の方から投入。お玉で油をかけまわしながら、１０分以上かけてゆっくりゆっくりと揚げる。

揚げている間に香味ソース作り。
野菜類を細かくみじん切りにして、調味料類と合わせる。
（ちょっと酸っぱく感じるくらいがＯＫです）

カラリと揚げあがったお肉を、香味ソースの中に投入。（じゅわ～）
ソースをまわしかける。

熱々を食す時は、そのまま１ｃｍ程度にスライスしてどうぞ。

冷やして食す時は、半日以上香味ソースに漬け込んで、更に冷蔵庫で冷やしてから、薄ーくうすーくスライスして召し上がれ。