鍋にたっぷりの水、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて煮立て、あくを取って中火で約３０分ゆでる。
竹串で刺して透明な汁が出たら火を止め、茹で汁の中でさまして荒熱を取り、８等分に切る。

ゆで汁はペーパータオルでこして余分な油を取り除く。

鍋に煮汁の材料を入れ煮立て、豚肉を入れて中火にし、落しぶたをして約３０分煮込む。

煮汁が少なくなったら強火にし、鍋をゆらしながら肉に煮汁をからめて取り出す。好みで練りからしを。