大葉は軸を取りせん切りにしておく。
玉ねぎは粗みじんに切っておく。

鶏ミンチをボウルに入れ、しょうがの絞り汁と玉ねぎを入れて粘り気がでるまでよく混ぜる。
大葉をくわえてさっと混ぜたら、小さ目の小判型にして真ん中をすこし凹ませる。

フライパンにサラダ油を熱し、つくねを入れる。中火で両面を焼く。くしを挿して透き通った肉汁がでてきたら、すき焼きのタレを回しかけて絡める。