鍋を熱し、オリーブオイルをひき、豚肉を塊のまま焼く。まんべんなく焼き目をつける。

いったん肉をとりだし、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら適当な大きさに切ったジャガイモも軽く炒めあわせる。

鍋に肉をもどし、適当にちぎったキャベツを上からかぶせるように入れる。白ワインを振って蓋をし、30～40分程蒸し煮にする。

お肉をとりだし、スライスしてお皿に盛り付け黒コショウ、パセリを散らす。