大根、にんじんは皮をむき、５ミリ幅にスライス。大根はいちょう切りに、にんじんは半月切りに。いんげんはへたの硬い所を切り落とす。

小鍋に炒め用ごま油大１を熱し、中火で冷凍さといも、大根、にんじんを炒める。大根、にんじんが少ししんなりしてきたら水を入れる。強火にし、沸騰したらアクをすくい、弱火でさといもに爪楊枝がすっと刺さるくらいまで煮る。

いんげんを加え１分ほどしたら火を止め、味噌を溶き入れ、ゴマを加え、ごま油をたらし全体を軽～く混ぜる。器に盛り、お好みで一味や七味を。