牛すじ肉は適度な大きさに切り、ぬかを入れた水で茹でる。赤味噌と信州味噌を合わせた中に水１?Pを少しずつ入れ溶かす。

ぬかで茹でたすじ肉を水でよく洗い、お酒だけで煮る。

お酒の量が半分になったら先程の合わせ味噌だれ、砂糖を入れて３時間煮る。