玉ねぎ、キャベツ（白菜）、にら、椎茸、ねぎはみじん切りにし、大きめのボウルに入れます。私は玉ねぎとキャベツ（白菜）はＦＰで。にら、ねぎ、椎茸はＦＰには不向きな気がします。

残りの挽肉、調味料、ごま油、卵黄を同じボウルに入れ、にんにくとしょうがも摩り下ろして入れます。

ひたすら練ります！
ＦＰでも可。私はいつも大量に作るのでＦＰにはいりきらず、手でこねます。
10分近くこねる。粘りがでて、なんとなく色が変わりますが、ひたすらこね続けます。↑こんな感じ。

適量を取り、皮で包みます。

包み終わりました。我が家は大量に作るため、写真は2倍です。この「あん」が残った場合、ゴーヤに詰めて焼いてもおいしいです。「皮」が余った場合、バナナを包んで軽く揚げたり、シナモンシュガーをふったりんごを包んで軽く揚げたり。。。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1くらいをいれ、いったん火を止めて餃子を並べます。

ふたをとり、再び火力を大きめの中火にし、水分を蒸発させて、仕上げ用のごま油をなべ肌から流し、全体にいきわたるようにします。

完成！最後のごま油で底はパリパリしています。
肉汁がジューシー♪
温かいうちにどうぞ（頂）

冷凍もできます。アルミホイルで包んで冷凍庫へ

焼くときは、冷凍でくっついた餃子をばらばらに離してからフライパンへ。
量にもよりますが、だいたい蒸し焼きにする時間を弱めの中火で5分ほど。後は同じ。水に溶く小麦粉と、仕上げのごま油を忘れずに♪