生鮭は１切れを３等分にし、両面に塩・こしょうをふる。蓮根は一口大に切り、酢水にさらしておく。

鍋にだし汁３カップと材料の●を入れ、沸騰したら赤唐辛子も加えて、蓮根を入れ軽く火を通しておく。

鮭に片栗粉を薄くまぶし、油で揚げる。
油が切れたら、（２）の鍋に入れて、７～８分煮て出来上がり。器に盛って葱を散らす。

蓮根が固すぎるようなら、先に鮭を取り出して、蓮根だけすこし煮ると良い。