菜っ葉は洗って、サッと湯がき、１センチ長さに切る。
豆腐は水切りする（ゆでて、３０分ほどザルにあげておく）。

すり鉢に豆腐をあけてすり、すりごま、味噌、砂糖、塩を加え、更にすり混ぜる（味は好みに調えて下さい）。