ボウルを少し傾けて、ハンドミキサーで卵白をほぐすように泡立てます。白く泡立つまで続けます。

白く泡立ったら、グラニュー糖を分量の１/３程度入れます。※グラニュー糖は少しずつ加えた方が泡立ちがよくなる。

ボウルを少し傾けて、泡が細かくなり白っぽくなるまで更に泡立てます。

ボウルをまっすぐに置き、残りのグラニュー糖の１/２を加え、ハンドミキサーを低速にし、泡立てます。

かさが約２倍に増えて、ハンドミキサーをまわした後がはっきりと残るようになります。

残りのグラニュー糖を全て加え、更に泡立てます。徐々に白さの中につやが出てきて滑らかになってきます。

ハンドミキサーを持ち上げてみて、ピンと角が立つ状態になれば完了の目安です。

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