卵白の泡立て方☆メレンゲの作り方
ここあっち @cook_40024231
☆卵白を泡立てたものを『メレンゲ』と呼び、多彩なお菓子に使われてます。スポンジケーキに使うとふんわりとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
ロールケーキが美味しい！
卵白の泡立て方☆メレンゲの作り方
☆卵白を泡立てたものを『メレンゲ』と呼び、多彩なお菓子に使われてます。スポンジケーキに使うとふんわりとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
ロールケーキが美味しい！
作り方
- 1
ボウルを少し傾けて、ハンドミキサーで卵白をほぐすように泡立てます。白く泡立つまで続けます。
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- 2
白く泡立ったら、グラニュー糖を分量の１/３程度入れます。※グラニュー糖は少しずつ加えた方が泡立ちがよくなる。
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- 3
ボウルを少し傾けて、泡が細かくなり白っぽくなるまで更に泡立てます。
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- 4
ボウルをまっすぐに置き、残りのグラニュー糖の１/２を加え、ハンドミキサーを低速にし、泡立てます。
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- 5
かさが約２倍に増えて、ハンドミキサーをまわした後がはっきりと残るようになります。
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- 6
残りのグラニュー糖を全て加え、更に泡立てます。徐々に白さの中につやが出てきて滑らかになってきます。
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- 7
ハンドミキサーを持ち上げてみて、ピンと角が立つ状態になれば完了の目安です。
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- 8
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- 9
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- 10
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- 11
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- 12
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コツ・ポイント
グラニュー糖は、三度に分けて泡立てる。
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