もやしはヒゲを丁寧に取り除いて水洗いし、ザルにあけておきます。

浸るくらいの水に塩をひとつまみ入れた鍋にもやしを入れ、沸騰させます。
沸騰したら蓋をして１０分ほど中火で茹でます。（豆がやわらかくなればＯＫ）

根元もよく洗った水菜を、沸騰した湯に軽く塩を入れたもので３０秒ほど茹でます。
【ポイント】
まず根の方から先に浸して１０秒ほど、そのあと葉の方も鍋にそって入れます。

冷水に取り固く絞ります。４、５ｃｍのざく切りにしてほぐします。（根元はカット）

タレを作ります。器に◎の材料のすり胡麻、にんにく、塩、胡麻油を入れてよく混ぜる。

５のタレを小３〜４加え軽く揉み込んで水菜ナムルの完成。

茹で上がったもやしはザルにあけ水を切ります。熱いうちに残りのタレをかけて軽く揉み込めば完成！
（辛い方がよければ豆板醤小１/２〜１を更にタレに混ぜてから絡めます！）