皮の固い南京も、ラップで包んで電子レンジで3分チン！すれば、やわらかくスッ！っと包丁で皮を削ぐことができます。

皮を削いだ南京を荒く切ってラップをし、もう一度3分間チン！

2の写真と3の写真では器が違いますが、3のように、耐熱ガラスのボールに入れると入れ替えずに済むので洗い物が減りますね。
南京は糖度にムラがあるので塩をふり入れ必ず味を見て潰します。

コクがなければ、出汁で割ったしょう油を足します。