鶏もも肉は、筋切りして一口大のそぎ切りにし、★をふってもみ込み、下味をつける

長ネギは斜め薄切り、ショウガは細切り、タカの爪は種を取って輪切りにする

フライパンに多めの油を熱し、鶏もも肉を皮側からじっくりと中火弱くらいで、焼き色がつくように焼き、取り出してボウルに入れる。

ショウガとタカの爪を入れて炒め、香りが出たら、◎を加え、長ネギを加えて一煮立ちさせ、ゴマ油を加える。

鶏肉の上から（４）をかけて和え、器に盛る。