マリネソースを作ります。カシスジャム～サラダオイルまでをよく混ぜておきます。

レンコンは皮を剥いてから薄くスライスをしてお酢を入れた水にさらし、鍋で水を沸騰させたらお酢を入れてさっと湯がきます。

２はざるに取って熱い内に１のマリネソースで和えておきます。

ゆで卵は黄身と白身に分けて先に白身をストレーナーで指で押しつぶすようにして裏ごしして、その後黄身を裏ごします。水菜は洗ったら水気をよく切っておきます。

器に水菜を敷き、カシスレンコン、白身、黄身の順にのせて、パセリをふりかけました。