*のしょうがはすりおろし、大葉は千切りにして、すべての調味料を合わせておき、タッパにいれます。茄子は４等分に薄切りして、酢水にさらしておきます。

フライパンにごま油を大さじ１分いれ、茄子を全分量の半分焼きます。裏表に焼き色がつき、しんなりしてきたら、①の調味料に漬け込みます。それを２回繰り返します。

お好みで冷蔵庫で２０分程度休ませると、味がなじんでおいしくなります。