つけ合わせのほうれん草は、根元の土を洗い流して、たっぷりのお湯でゆであげ、冷水に取り上げて粗熱をとり、しっかりと搾ってから根元を切り落とし、4等分に切っておきます。長ねぎはみじん切りにしておきます。食パンは細かく手でちぎるか、フードプロセッサーにかけて粗

つくねを作ります。ボウルに鶏挽肉とおからを入れて、粘りが出るまでよくこねます。しょうが汁、①の長ねぎ、卵を加えてしっかりと混ぜ合わせ、塩を加えます。つくねのタネがやわらかすぎる時は、①の食パンを少しずつ加えながら、柔らかさを調節してください。ちょうどよい

②をボール状に丸めて、バットかお皿に並べて、ラップをかけて冷蔵庫で15～30分くらい寝かせておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、③のつくねを並べて、中火でしっかりと中まで火を通します。もしも表面だけ焦げ付くようでしたら、料理酒（分量外）を少し加えてふたをし、蒸し焼き状態にして火を通してから、ふたをとって中火で表面に焼き色をつけても大丈夫です。

つくねに火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンに残った油をしっかりとふき取ってから強火にし、焼き鳥のタレを加えて、さっとつくねに絡めて火を止めます。

お皿に①でゆでておいたほうれん草をドーナツ状に敷き詰め、真中に⑤のつくねを盛り付けたら出来あがりです。彩りに白髪ねぎなどを天盛りにしてもさっぱりとして美味しいです。