エリンギは薄切りにする。にんじんはせん切りにし、ごぼうは細めのささがきにし、酢水につけてから水気を切る。

ボウルに衣の材料を入れてさっくり混ぜ合わせる。

別のボウルに１を入れ、小麦粉をふって全体にまぶし、２を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を１～２㎝の深さまで入れて熱し、３を適量ずつ入れて表面をならし、上に桜海老をのせる。

底面がきつね色になったらひっくり返し、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。