もう我が家は卵無しレシピで悩みません。
コクがない？のは卵抜きって時点で仕方がないことです。。あきらめてます。
このレシピの生い立ち
卵なんて所詮水分じゃん、ってことで単純に水と置き換え。だって、パン作るときも水と混ぜて計るでしょ？ということです。