煮込み用の鍋にサラダ油を入れて熱し、手羽元を入れてこんがり前面に色がつくまで炒める。

「1」がこんがり色づいたら分量の酒を入れ、なべ底のコゲをこそぎ取る。3cmほどの厚さに大根を切り、さらに半分に切って面取りしたものを鍋に加える。さらに分量の水を入れ、沸騰したら砂糖、だし醤油、酢の順に加える。分量はお好みで調節してください。

「2」を弱火にかけ、灰汁を取りつつ30分-1時間ほど煮込む。途中で水気が少なくなってきたら分量外の水を適宜加える。一旦火を止めて味を含ませるために冷ます。

味がしみたら再度火にかけ温め、器に盛って食卓へ。