牛乳と水は合わせて、人肌程度に温める。（マグカップに入れて、500Wのレンジで1分程度）

大きめのボウルに強力粉、薄力粉を入れてゴムべらでざっと混ぜる。端の方にイースト、砂糖を置く。反対の端に食塩を置く。
砂糖・イーストの方に１の牛乳＋水を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜてひとまとまりにする。

台の上に取り出して、こねる。
5分こねたら、バターを加え、さらに10分こねる。

こねた生地をきれいに丸め、最初のボウルに入れてラップをかける。1次発酵する。30℃、60分。

生地をボウルから取り出し、台の上でスケッパーなどを使って、8等分する。1個あたり60～70g。きれいに丸めて、固く絞ったふきんをかけて、ベンチタイム15分。

軽く手でガスを抜き、丸めなおす。具を入れる場合は、平たくのばして具を包み込む。天板の上に並べ、ふきんをかけて2次発酵。30℃、15分。

霧吹きで水を吹き付け、オーブンで焼く。190℃、12～15分。