高野豆腐を表示どうりに戻し、かために絞って1枚を6個に切る。

鶏肉は小さ目の一口大に（からあげ用などよりやや小さく）切り、★のしょうゆ、酒をからめておく。

人参は1センチの輪切り。やわらかく茹でる。

揚げ油を熱し、鶏肉と高野豆腐に片栗粉をまぶし、中温（170度）でキツネ色になるまで揚げる。
揚がったら、お皿にキッチンペーパーを敷いたところに置く。←油きり。
☆片栗粉は揚げる直前に薄くまぶすこと。いっぱいつけると油っこくなります。

◇の材料をお鍋に入れ煮立てる。そこへ、4の鶏肉、豆腐を入れ時々揺すって味をからめる。5分くらい煮ると煮汁がトロンとしてきます。
汁がなくなる前に人参ときぬさやを入れて火を止める。
終わり。