オーブンは170℃に余熱する。さつまいもは輪切りにし、やわらかくなるまでレンジでチンorゆでて水気を切る。

１．をマッシュし、メープルシロップ、卵黄を入れよく混ぜる。豆乳を少しずつ入れ、なめらかになるまで混ぜ、更に米粉を混ぜる。

ボールに卵白と砂糖を入れ、泡立て器でツノが立つまでしっかり泡立て固めのメレンゲを作る。２．の生地にメレンゲを2～3回に分けて入れ、泡をつぶさないように切り混ぜる。

型に流し込み天板に乗せ、天板の半分くらいまでお湯を注ぎ、170℃で25～30分蒸し焼きにする。