たっぷりの水で豆をかき混ぜながら洗い、水を切ってボールに入れ、６００ｃｃの水に浸し一晩おく。

厚手の鍋に漬け汁ごと豆を入れ、火にかける。

５～６分して煮立ったら、煮汁を捨てる。途中あわを取る。

鍋に豆を入れ、お湯を豆が十分かぶるくらいに入れる。落し蓋をし中火で煮る。煮立ったら弱火にする。湯が少なくなったら豆がお湯から出ないように何回かお湯を足す。豆をつまんでつぶれるくらいが目安。

豆が柔らかく煮えたら、砂糖、塩、醤油を入れ、５～１０分煮たら、火を止めて冷ます。

豆を取り出して、煮汁だけを５分くらい煮つめる。

豆を戻して、５分くらい煮る。火を止めて冷ます。これを２～３回繰り返す。

出来上がり。