干しホタテ貝柱はさっと水洗いして汚れを落としたあと、200ccのぬるま湯に2時間ほどつけて戻しておく。

ベーコンは2cm幅くらいに切り、煮込み用の鍋でさっと炒める(ベーコンから脂がでるので油不要）。

「2」の鍋に「1」で戻した貝柱をほぐしたものを、戻し汁ごと加える。

白菜は水洗いした後大き目のざく切りにして「3」に加え、塩を加えて弱火で30分ほど煮込む（塩加減はベーコンから出るの塩分の様子を見ながら決める）。

白菜が透明になり、煮汁がなくなってきたら出来上がり。仕上げにお好みでブラックべパーをふるとちょっと大人の味になります。