キャベツの葉は千切れないよう上手にはがし、芯をそぎ落としたあと熱湯でくたっとなるまで茹でておく。

☆印の玉ねぎはみじん切り(のあと少量の油で炒めると更によい)、椎茸もみじん切りにしておく。挽肉をボウルに入れ粘りが出るまでこね、玉ねぎ、椎茸、パン粉、卵、塩、胡椒を加えてさらに良くこねる。こねればこねるだけもっちりふっくらになります。

「1」のキャベツで「2」の種を巻く。芯を手前にして、12等分したタネを俵型にととのえて両側の余った葉を巻き込むようにして巻いていく。巻き終わりは爪楊枝などで止めて。

キャセロール用の鍋(厚いものがよい)に「3」のロールキャベツをできるだけ隙間ができないように並べ、★の水を加えて火にかける。沸騰したらトマトを崩しながら汁ごと加え、残りの★の調味料を入れて(だし醤油は好みで増減してください）蓋をして弱火で1-2時間煮込む

厚手の鍋(うちはルクルーゼを利用)がなくても、耐熱の蓋つきガラス鍋があればオーブンで煮込むと同様においしくできます。その場合は蓋をして170℃くらいに熱したオーブンで2-3時間煮込んでください。

スープが煮詰まり、お肉からの油が分離して浮かんでくれば大体煮上がりです。煮上がったら器に盛り、食卓へ。和からしを添えてどうぞ。