《準備しておくこと》
型にバター（分量外）を塗り、強力粉をはたいておく。チョコレートは細かく刻み、湯銭で溶かす。薄力粉とココアは合わせてふるう。バターは室温にもどしておく。

バターを木じゃくしで柔らかく練り、泡だて器にかえてなめらかになるまでまぜる。

砂糖70gを加えて、白っぽくなるまでまぜる。

溶かしたチョコレート→、卵黄→生クリームの順に、ムラなくまぜる。

薄力粉、ココアを加えてまぜる。

別のボウルで卵白を泡立てる。砂糖70gを2,3回にわけて加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにする。目安はピンと角がたつくらいまで。

⑤のボウルに⑥のメレンゲを3回にわけて加える。1回目はなじませるためしっかりとまぜ、２，３回目は泡をつぶさないようさっくり混ぜる。

好みの量のチョコチップを加える。このときは生地とまぜなくてよい。

用意した型に⑧を流し、１６０℃のオーブンで40分焼く。もし中まで焼けてないようならアルミをかぶせて5分ずつ延長して様子を見てみる。