パートフィユテを３㎜前後にのばして、タルト型に敷きこんで、冷凍庫で休ませる。

チョコカスタードクリームを作る。卵を割りほぐし、砂糖を加えミキシング。薄力粉をふるって、加える。牛乳を沸騰直前まで温めて、卵へ３回に分けて加える。

卵液を鍋に戻して、カスタードクリームに、煮上げる。最後に、削ったチョコレートを加えて、溶かす。冷めたら、ラム酒を加える。

１のパートフィユテにおもりをのせて、オーブン２３０度で１３分空焼きする。オーブンから出したら、おもりをはずして、アプリコットジャムをぬっておく。

パイに、チョコカスタードクリームの１/4の量を詰めて、りんごの甘煮をのせて、オーブン１８０度で２０分焼く。