牛乳を温める。沸騰はさせずに60℃程度。

温まった牛乳（火は切っておく）にレモン汁をいれて、軽くかき混ぜる。分離がすぐに始まります。

今回は柔らかめのカッテージチーズが欲しかったので、１Ｌの牛乳から400ｇほどのカッテージチージチーズを作りました。水切りででてきた水分は味噌汁などに利用すれば栄養満点。