油揚げはまず菜箸をのし棒のようにして、コロコロと伸ばしておく。こうすると、開けやすくなる。二等分して、熱湯で3分くらいぐらぐら茹でて油抜きする。落としぶたをしてしっかり油抜きするのがコツ。

油揚げはお湯からざるにあげる。鍋に、だし汁と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを入れる。ついで、お醤油も入れる。

汁気がなくなるまで煮染める。この状態で冷まし、ラップなどにくるむと冷凍保存可能。その都度自然解凍して利用する。これなら朝のお弁当にも余裕でいなり寿司を作れます(^-^*)