●ビスケット生地

粉、コ－ンスタ－チ、Ｂ・Ｐ

振るった中にバタ－を揉み込

む。玉子、砂糖、エッセンス

混ぜてから粉に混ぜ、サックリ

混ぜ合わせる。

薄くバタ－を塗ったパイ皿に、

この生地を平らに敷き手粉を付

けながら縁まで伸ばす。

リンゴは皮をむいて薄いいちょ

う切り。水に放ち、水切り。

●ポロポロ種

砂糖、粉を入れ、よく冷やして

おいたバタ－を乗せみじんにな

るように切り込む。両手をすり

合わせる様にサラサラと揉み込

むと、パン粉の様になる。

ビスケット台を引いたパイ皿

にリンゴ、ポロポロ種を乗せ

る。余熱をかけたオ－ブンで

170～180℃で25～30分焼く。