鶏モモを程よい大きさに切って、ボウルに入れて●の材料を加えて混ぜます。10分ほど下味をつけたらザルにあげて汁気切ります。その時ネギとショウガは取り除きます。

鶏モモ全体に片栗粉をまぶし、180度で揚げます。火加減はずっと中火で。あと、しっかり火を通すため、あまり一度にたくさんあげないようにします。

【中まで火が通ったかどうかの確認】あげたものに竹串をさし、透明な汁が出ればOK！にごった汁が出て固まったりしたら、もうちょっとあげます。