牛肉を3cm×4cmくらいに切り分け、塩コショウをし、小麦粉をはたく。

玉ねぎ１個とにんにくをみじん切りにする。もう１個の玉ねぎは千切り、人参・じゃがいもは大きめに切り、乱取りをする。

フライパンをサラダ油で熱し、にんにくを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。

３を鍋へ移し、そのままのフライパンで、牛肉の表面がこんがり色づくまで焼く。

鍋に、野菜と３を入れ、ワインを500mlいれ、水を材料がひたひたになるまで入れて、強火で煮る。煮立ったら、中火にし、約40分時々蓋を開けて中がこげていないか確認しながら煮る。

水気が無くなったら、残りのワインと水をひたひたになるくらいに追加し、弱火で２～３時間煮る。途中、あくも取る。

一旦火を止め、トマトの水煮を入れ、かき混ぜ、ローリエ・コンソメ・塩少々を加える。弱火で約１～２時間煮込む。

火を止め、デミグラスソース・しめじを加える。
混ぜて、味を見ながら塩・コンソメを足す。

焦げ易くなるので、様子をこまめに見ながら弱火で１時間程煮る。

器に盛ってできあがり☆

あまったシチューは、
オムライスにかけたりしても美味しいです☆