なすは細長く切って水にひたしておく。ねぎはみじんぎり。揚げ油をあたためておく。沸騰したお湯も用意しておく。

なすの水気をよく切って、素揚げする。昆布つゆを水でわって、ねぎを投入する。

なすが揚がったら、油っけをきって、沸騰したお湯をかけて油っけをさらにきる。

３のなすを２のつゆに投入する。冷蔵庫で半日くらい味をしみこませる。

食べるときはつゆから出して、かつおぶしと大根おろしをのせていただく。