＊印のついた、合挽肉、みじん切りにした玉葱、パン粉、小麦粉、卵、牛乳、塩こしょう、ナツメグを全て混ぜ合わせ、よく捏ねておく。

レンコンの皮をむいて５ミリくらいの厚さにスライスして、水にさらして水気をふき取っておく。

２のレンコンを、小判型にまとめた１のハンバーグのたねに押しつけるようにして貼り付けて、小麦粉をつけて油を敷いたフライパンで両面焼く。

３に醤油、みりん、砂糖を絡めて照り焼きにする。