ごぼうは包丁を立てて皮をこそげ取り、縦に数本包丁で切り目を入れる。

鉛筆を削るように、ごぼうを削ぎ取る。

酢を入れた水に浸してさらす。

椎茸を薄く切り、春菊は適当な長さに切る。ささがきごぼうは水を切る。

豚バラは５ｃｍ位に切る。

土鍋に●印のだし汁、醤油、みりんを入れ、蓋をして煮立たせる。

ごぼうを入れ、蓋をして煮る。

椎茸、豚バラを入れ、蓋をして煮る。

春菊を入れて、蓋をして煮る。

溶き卵を流し入れて、蓋をして煮る。

全部食べたら、網勺でガラを取る。

煮汁が濃くなっているので水を足す。ご飯を入れ、ひたひた位にする。蓋をして煮る。途中、アクを取る。

春菊を入れて、蓋をして少しだけ煮る。