お米は昆布を入れて固めの水加減で炊く。

☆の調味料を鍋に入れ沸騰したら高野豆腐を入れて５分煮て、煮汁に漬けたまま冷ます。冷めたら水気を絞って細長く切る。

卵に＊の調味料を入れて厚焼き玉子を焼く。冷めたら細長く切る。

かにかまは半分の太さに切る。きゅうりは細長く切る。ほうれん草はざく切りにしてさっと茹でしょうゆ少量をまぶしてかたく絞る。

ごはんを大きい容器に移し、○の調味料をよく混ぜて入れ手早く冷ましてすし飯を作る。

巻きすの上にのりをおいてごはんを平らに広げる。（上下２センチぐらいごはんをのせない）

切る場合は時間をおいて落ち着かせてから切る。