じゃがいもは、１～２cmの輪切りにする。にんじんは、薄いいちょう切りにする。ジャガイモとにんじんをごく薄い塩味で茹でる。柔らかくなったら、湯を捨て、粉ふきいもを作る要領で水気を飛ばし、じゃがいもの粒が多少残る程度につぶす。

キュウリは、薄い半月切りにし、軽く塩をふり、しばらく置く。軽く水気を絞る。

タマネギは、薄切りにし、ビニール袋に入れ、塩を多めに入れ、ぎゅっぎゅっとしんなりするまで揉む。塩気を軽く洗い流し、水気を絞る。

１のジャガイモとにんじんが熱々のうちに、２，３のキュウリとタマネギ、マヨネーズを混ぜ合わせる。
よく冷ましてから食す。