豚肉の香草ミルク煮込み
水を一切使わず、牛乳だけで豚肉を煮込むことにより、柔らかく豚肉特有の臭みも抜けて美味しくなります～。
このレシピの生い立ち
ダリオの姉、パオラはお肉がダメ。でも、この豚肉だけは食べれるんですよ。
豚肉の香草ミルク煮込み
水を一切使わず、牛乳だけで豚肉を煮込むことにより、柔らかく豚肉特有の臭みも抜けて美味しくなります～。
このレシピの生い立ち
ダリオの姉、パオラはお肉がダメ。でも、この豚肉だけは食べれるんですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は軽く塩、こしょうをし、たこ糸で形を整えながらしばり、寸胴鍋に入れて、牛乳を注ぐ。サルビア、ローズマリー、タイムを加え、沸騰したら弱火にして、あくを取りながら牛乳が殆ど無くなるまで煮込んでいく。
-
- 2
肉の大きさにもよりますが、2～3時間煮込むとこんな感じになります。牛乳の水分が殆どなくなり、たんぱく質のポロポロだけが残り、色も白から黄色っぽく変化していきます。
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- 3
肉の表面についたポロポロを取り除き、糸を解き、1センチ強の厚みにスライスし、オリーブオイル、にんにく、香草類を熱したフライパンに入れ、軽く温めて風味をつけます。付け合せのマッシュポテトと一緒に食べてね！
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- 4
■付け合せを作ります■
じゃがいもは茹でて皮をむき、裏ごしておきます。鍋に牛乳とじゃがいもを加え、すりおろしたパルミジャーノチーズを加えて火にかけながら練ります。好みの硬さになったら、火を止めて卵黄を加え、塩、こしょうで味を調えます。 - 5
■マッシュポテトが残ったら■
そのまま丸めて、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げ、コロッケにして食べても美味しい！中身には、あればハムや野菜のみじん切り、ラグーをちょっと混ぜたり、カレー粉を足したりと色んなコロッケにもなりますよ♪
コツ・ポイント
シチュー？と思いきや、最後は全く想像と違った仕上がりになります。あの大量の牛乳はどこに行ったの？という展開に。。。付け合せは是非、このマンマのマッシュポテトを！超ウマ～～♪
つくれぽ
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