干し椎茸は軽く洗う。ボールにぬるま湯と一つまみの砂糖を入れ、干し椎茸を入れる。落し蓋をして２時間位おく。

椎茸を２つに切る。もどし汁は捨てない。

２の代わりに亀椎茸に切る。（亀の甲羅の形に切る）

高野豆腐は大き目のボールでたっぷりのぬるま湯に１～２分間浸す。

十分にお湯を含んだら軽く絞る。（水すすぎはしない）一口大に切る。

鍋に●印のもどし汁、だし汁、砂糖、酒を入れ、椎茸と高野豆腐を入れ煮る。

味がしみ込んだら、▲印のみりんと薄口醤油を入れ弱火で煮る。１５分間位。

きぬさやはすじを取る。

さっと湯がいて、ザルに上げ、水に取る。大きければ２つに切る。

器に盛り付けて出来上がり。

亀椎茸バージョン。