丸鶏はお腹の中まで洗いよく水気を拭く。塩小２を全体とお腹の中によくすり込む。

ニンニク１個はみじん切り、キノコは食べやすい大きさに刻みオリーブオイルでソテーする。あら熱が取れたら鶏のお腹に詰める。詰め過ぎに注意！

身と皮の間にスライスしたにんにくを挟む。皮をおしりのほうに持ってきて詰め物が出ないように２、３箇所楊子で縫うようにとめる

クレイジーソルト、黒コショウ塩をまぶしオリーブオイルをたらり。クッキングペーパーにのせ隙間に付け合わせも入れて１８０度のオーブンで１．５～２時間焼く。途中何度か、上下左右を返す。肉汁を何度もかける。最後の１０分は高温で焼く。

【グレービーソース】焼き汁を小鍋に移し煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつける。

塩は0.6％
セロリ、ガーリック、ローリエ、ローズマリー、白ワインで2時間以上マリネする。特にお腹の中に詰める。