大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら、キュウリを全部浸かるように入れ、２分で火を止める。

そのまま１晩置く。
蓋は絶対、しないこと。

次の朝も、一度、キュウリをざるにあげてから、新しい水でお湯を沸かし、沸騰したら、キュウリを全部入れて、２分でガスを止める。
お湯は捨てずに、そのまま、夜まで置いておく。
蓋はしないこと。

夜、キュウリを輪切りにし、種があれば半分にして、種を落とし、全部切り、水気がなくなるまで、何回も搾る。

調味料と材料を全部入れて、炊く。土しょうがは千切り、たかの爪は少し大きめに切る。グラグラしてきたら、キュウリを全部入れ、２分でガスを止め、蓋をせず、１晩漬けて、出来上がり。

★５倍酢…なければ普通の酢で代用可。