さばをさっと水洗って、皮目に切れ目を入れる。ざるに置いて熱湯をざっと回しかける。

●のものをお鍋に合わせいれ、グツグツしてきたら、皮目を上にしてそっと魚を入れていく。このときしょうがも忘れずに入れる。（魚の臭みをしょうがでとるので、わすれずに！！）

グツグツしているとアクが出てくるので、丁寧にアクをとる。

中火の弱火で蓋をして7～8分煮込む。

あとはゆすりながら煮汁をお魚にかける。煮詰まってとろみがついてきたら出来上がりです。