トマトソースを作る。トマトをさいの目きりにする。鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りしたニンニクを弱火で焼く。オイルに匂いがついたら、トマトをいれ軽く温める程度に。塩、こしょう、コンソメお砂糖少々、乾燥バジルをいれ味付けをする。

鯛(白身ならＯＫ）に塩、こしょうをしっかりしておく。バジルを混ぜた小麦粉をまわりにまぶし、オリーブオイルで焼く。皮を強火でこんがり焼いてからフタをして蒸し焼きする。