大根を丸のまま、あるいは半月に薄く切って塩でもみます。10分おいて、重ねて水気を絞り（重ねて押しつけるくらいが、ちょうど良い絞り具合です）ます。
塩気が強ければ、一度水に放して、同じように重ねて絞ります。

めかぶを大根にまぶしつけ、砂糖を溶かした酢を加え、全体がなじむように混ぜます。

そのまま、できればぴっちりと蓋ができる容器に入れ、一晩冷蔵庫に入れておきます。翌朝、軽く水気を切ったところに唐辛子をふってできあがりです。