玉ねぎと長ネギは１㎝角切り。大根は薄めのいちょう切り。ニンニクはみじん切り。

しめじは手でほぐす。まいたけは大根の大きさに合わせて手でほぐす。えのきも大根の大きさに合わせて切る。

ナベにサラダ油、バターを同量入れみじん切りにしたニンニクを加え火にかける。

香りが出てきたら、玉ねぎ、長ネギを入れ、塩ひとつまみ加える。

④を軽く炒めたら、なめこ以外のきのこを全て入れる。少し火が通ったら大根を加える。

大根にも少し火が入ったらブイヨンを入れなめこを加える。

沸いてきたら火を弱める。アクあ出てきたらこまめに取る。

具がやわらかくなったら、塩・コショウで味付けをする。