玉ねぎをみじん切りにし、鍋で薄っすら透き通ったら米を加えて油がまわるくらいに炒める。

本しめじ、舞茸は根っ子を切ってほぐし、エリンギは短冊に、椎茸は4等分に切り、別鍋ににんにくで香りをつけたオリーブ油で炒め、軽く塩、胡椒します。

炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、お米がアルデンテになるまで煮込みます。

アルデンテになったら、火を止め、2の炒めたキノコを入れてバター、パルメジャーのチーズを加えて、良く混ぜ、塩、胡椒で味を調えて最後に刻んだパセリを加えて出来上がりです