タルト生地を作る。粉をふるう。バターを室温にもどし、クリーム状に練って粉砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。そこに卵を加えて混ぜる。粉の1/3量を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りの粉を加えて木べらかゴムベラに持ち替え、切り混ぜる。ひとつにまとまらなくても、白い粉がなくなってきたらＯＫ。ビニールにきっちり包んで半時間以上休ませる。

生地を３mm厚さにのばし、型に合わせてカットして型におさめ、フォークで空気穴をあけて、170度のオーブンで15分焼く。

フィリングを作る。クリームチーズは室溫に置いておく。
ゼラチンは約２０mlの水を入れふやかしておく。
砂糖は約２０mlの水を加えておく。ゼラチンの水と砂糖の水を加熱して溶かす。

ミキサーにマンゴーピュレを入れ、4のゼラチン砂糖の水、クリームチーズ、生クリームを混ぜる。タルトに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。